どうも、taka :a（@honjitsunoippai）です。
本日の一杯は、2021年8月9日（月）新発売、エースコックのカップ麺「全国ラーメン店マップ 福岡編 ラーメン暖暮 辛ダレ豚骨ラーメン 濃口」の実食レビューです。
ラーメン激戦区の人気店「暖暮」監修 “コラボ第3弾” のカップラーメンは常連客に人気の「こってり味」を再現!!
実際に食べてみた感想と経験に基づいて評価し、カップ麺としての総合力を判定します。よろしければ、最後までお付き合いください。
ラーメン暖暮 辛ダレ豚骨ラーメン 濃口
暖暮（だんぼ）とは、株式会社ユニゾン（CEO：片田康二 / 代表取締役：片田深雪）が運営する自家炊き豚骨ラーメン専門店で、創業は2000年（平成12年）3月4日。その2年後となる2002年（平成14年）には、世界的にも有名な「一風堂（いっぷうどう）」や天然とんこつラーメン専門店「一蘭（いちらん）」を退け、FBS主催の “九州ラーメン総選挙1位” に輝き、その名を九州全土に轟かせます。
福岡県筑紫野市に開業した1号店を皮切りに、静岡・東京・神奈川・鹿児島・大分・宮崎・沖縄と店舗を広げ、らーめん酒場暖暮を含む2021年8月現在の店舗数は国内に25店舗。加えてカナダ・バンクーバーの “キッツ” ことキツラノ（1833 West 4th Ave.）にて、2015年（平成27年）5月8日に海外1号店「DANBO Kitsilano」を開業し、海外にも12店舗を構える大所帯に成長しました。
今回の新商品「全国ラーメン店マップ 福岡編 ラーメン暖暮 辛ダレ豚骨ラーメン 濃口」は、大阪府吹田市に本社を置くエースコック株式会社と「暖暮（DANBO）」の共同開発商品で、九州ラーメン総選挙1位を受賞した「ラーメン」をイメージしているのですが、その中でも “常連客が選ぶ通な味わい” とされる「味濃いめ」「油多め」のオーダーを縦型ビッグのカップラーメンで再現。
「暖暮」の店舗で提供されている「ラーメン」は、素材と部位を厳選した豚骨をアルカリ水のみで炊き出した “全店舗自家炊き” の豚骨スープを特徴とし、旨味とビタミンを完全に抽出。それに合わせるタレは、最後の一滴まで飲み干せるように様々な素材を組み合わせ、塩分をギリギリまで抑えているらしく、中国薬味や漢方食材などを独自に組み合わせた “辛味だれ” をトッピングしているのもポイント。
エースコックと「暖暮」のコラボ商品は、2017年（平成29年）10月30日に発売された「全国ラーメン店マップ 福岡編 ラーメン暖暮 辛ダレ豚骨ラーメン」を皮切りに、あえて臭みを取り除いた豚骨スープと辛味だれを再現。それは結果的にカップラーメンらしい仕上がりでしたが、豆板醤に “豚の旨みを加えた” 特製ペーストは味わい深く、すこしザラつきのある麺も印象に残りました。
その約3年後となる2020年（令和2年）7月20日、再びエースコックと「暖暮」のコラボ商品がリリースされるのですが、前作の「全国ラーメン店マップ」からではなく「スーパーカップ1.5倍 ラーメン暖暮監修 辛ダレ豚骨ラーメン」として新発売。今度は店舗で使える “替え玉無料券” 付きで、麺の量も大盛りでしたが、よくも悪くもスーパーカップらしく、このブログでは評価が伸び悩むことに——。
というわけで、通算するとエースコック×暖暮のコラボ第3弾となる今回のカップ麺。次は流行りの汁なし化でも企画してくるのかと思いきや、再びブランドを縦型ビッグの「全国ラーメン店マップ」に戻し、店舗での注文時に選択可能な「味濃いめ」「油多め」という常連客からも特に人気の高い濃口の味わいを再現。
前回発売品の「スーパーカップ1.5倍」に引き続き、通常価格150円（税込）の替玉1杯が無料になるクーポン付き（有効期限：2022年8月22日）で、日本国内のラーメン暖暮で利用可能とのこと。はたして約4年前からの進化は感じられるのか、加えて「味濃いめ」の指標は “塩気” なのか “旨味” なのかにも注目しながらレビューします。
開封
今回のカップ麺に別添されている小袋は、後入れの「特製ペースト」が1袋。最初から容器の中に入っている状態なので、粉末スープまみれなのが玉に瑕。これについては約4年前の「全国ラーメン店マップ 福岡編 ラーメン暖暮 辛ダレ豚骨ラーメン」と同じ構成となっており、エースコックの縦型ビッグでは定番の方式です。
具材は程良く味付けした焼豚が1枚に、ネギとキクラゲが入っているのですが、前回の「全国ラーメン店マップ 福岡編」では2種類のネギを採用していたのに対し、今回のネギは1種類に変更されています。店舗で使えるクーポンを別添したことによるトレードオフなのか、それとも麺やスープを改良したことによる調整か‥‥などと考えつつ、それよりも気になるのはページの上部にも掲載した容器側面の写真。
というのもカップ麺に印刷されている店舗外観の写真は、株式会社ハートコネクションが運営している沖縄のFC（フランチャイズ）店舗「暖暮 那覇牧志店」で、しかもリフレッシュ前（2019年3月11日〜19日に実施された改装前）の外観。それについて公式は言及していませんが、カップ麺を監修しているのは福岡県筑紫野市の「暖暮 本店」ではなく、FC加盟店ということを意味しているのでしょうか‥‥。
製品詳細情報・購入価格等
| 製品名：全国ラーメン店マップ 福岡編 ラーメン暖暮 辛ダレ豚骨ラーメン 濃口 製造者：エースコック株式会社 製造所：W・関西滝野工場（兵庫県加東市河高1816-175） 内容量：97g（めん70g） 商品コード：4901071247300（JAN） |
| 発売日：2021年08月09日（月） 実食日：2021年08月10日（火） 発売地域：全国 希望小売価格：220円（税別） |
| 麺の種類：油揚げ麺 スタイル：縦型ビッグ 容器材質：紙 湯量目安：440ml 調理時間：熱湯2分 小袋構成：1袋（特製ペースト） |
原材料名とアレルギー表示
| 【原材料名】油揚げめん（小麦粉（国内製造）、植物油脂、食塩、植物性たん白、卵白粉、香辛料）、スープ（植物油脂、ポークエキス、乳化油脂、食塩、豚脂、ポーク調味料、豆板醤、香辛料、みそ、たん白加水分解物、しょうゆ、酵母エキス、オニオンパウダー、チキンエキス、全卵粉）、かやく（焼豚、ねぎ、キクラゲ）/ 加工でん粉、調味料（アミノ酸等）、炭酸Ca、ソルビット、増粘剤（増粘多糖類、アルギン酸エステル）、重曹、微粒二酸化ケイ素、酒精、香料、かんすい、香辛料抽出物、酸化防止剤（ビタミンE）、紅麹色素、甘味料（スクラロース、アセスルファムK）、カロチノイド色素、酸味料、カラメル色素、ビタミンB2、ビタミンB1、（一部に小麦・卵・乳成分・ごま・大豆・鶏肉・豚肉・ゼラチンを含む） |
実食開始
麺は油で揚げたフライ麺で、湯戻し時間は熱湯2分。これについては2017年10月発売の「全国ラーメン店マップ 福岡編」と同じ仕様なのですが、スープのカロリーは100kcalから123kcalに上がっています。とはいえ比較対象が4年前の商品なので、変わっているのも当然といえば当然なんですけど、カロリーアップは “濃口” の指標に期待できるポイントの一つ。
あとは熱湯を内側の線まで注ぎ、別添の小袋をフタの上で温めながら待つこと2分——。時間になったらフタを開け、小袋の中身を加えて混ぜたら出来上がり。エースコックのニュースリリースには “別添の辛ダレを加えることで、さらに豚の旨みと深みのある辛みを感じられる” との記載があり、今回も辛ダレに含まれる豚の旨味に注目したいところ。
ちなみにコンビニで購入した場合の税込価格は232円になりますが、スーパーやドラッグストアなども販売店の対象なので、まずはコンビニ以外の店舗を探してみるのがいいかもしれません。それでは、念のため辛味の強さにも注目しつつ「めん」「スープ」「具材」の特徴を解説し、カップ麺としての総合力を判定します。
| 栄養成分表示：1食（97g）あたり |
| カロリー：442kcal たん白質：13.0g 脂 質：21.2g 炭水化物：49.9g 食塩相当量：7.2g （めん・かやく：1.7g） （スープ：5.5g） ビタミンB1：0.40mg ビタミンB2：0.41mg カルシウム：386mg |
| 参考値（調理直後に分別した値） 熱量：442kcal（めん・かやく：319kcal）（スープ：123kcal） |
| ※当ブログに掲載している「原材料名」及び「アレルゲン情報」並びに「栄養成分表示」などの値は、実食時点の現品に基づいたもので、メーカーの都合により予告なく変更される場合があります。ご購入・お召し上がりの前には、お手元の製品に記載されている情報を必ずご確認ください。 |
めん
暖暮のカップめん史上もっとも優秀かもしれない
2017年10月発売品の油揚げ麺には “ヤマイモパウダー” を練り込んでいましたが、その後継となる今回の油揚げ麺にヤマイモパウダーは使用しておらず、切り口も丸断面から若干の扁平に変更するなど、約4年前の商品とは仕様が異なります。で、どちらのほうがハイクオリティなのかというと、4年の歳月をかけて進化した今回の麺に軍配。
油で揚げた麺なので、それ特有の風味は少なからず並行してくるものの、不躾にスープのニュアンスを崩すような主張ではなく、むしろ芳ばしさが心地よいと思えるような取り合わせ。それなりに割り切る必要はありますが、後述するスープの持ち上げも悪くないですし、歯切れのよさやコリッとした硬めの歯応えがクセになる感じ。
実店舗の「ラーメン」には、老舗製麺所の職人が骨を折って作ったという、どんな茹で加減でも麺の味わいとコシが活きた特注の極細ストレート麺を使用しているため、それを忠実に再現した麺とはいえないけれど、2020年7月に発売された「スーパーカップ1.5倍」の麺と比較してもクオリティは高め。量も70gと縦型ビッグで標準的な重さですし、想像していたよりも好印象でした。
スープ
辛ダレの面目躍如
土台の粉末スープには乳化油脂を使用していますが、クリーミングパウダーのギミックはなく、一般的にネガティブとされるクセを抑えながら、まろやかな口当たりとテイストを表現。残念ながら骨っぽさは控えめで、個性的な豚骨味ではなく、粉末スープだけの状態では物足りなさを感じるのですが‥‥
そこに別添の特製ペースト（辛だれ）を加えると、豆板醤による発酵した旨味のほかに、日本味噌のコクが重なって、没個性的なスープの印象を補完してくれるのですが、さらに豚の旨味も強化されるのが見どころ。それでも特有のクセは控えめですし、辛さレベルもピリ辛（もしくはピリ辛以下）だと感じたのですが、ある意味その人を選ばない食べやすさも「暖暮」が意識しているポイントの一つ。
とろみの付け方が不自然だったこと、加えて豚骨感も粉末スープらしさ全開だったので、全店自家炊きの臨場感は楽しめなかったのですが、テーマとしている「濃口」の指標は “旨味の濃さ” にあり、前回・前々回のスープよりも好印象でした。
具材
麺とスープを思えば悪くない
丸い焼豚はエースコックが展開する縦型カップの製品（「飲み干す一杯」など）にも使われている汎用のチャーシューで、あまり特別感のある具材とはいえないものの、縦型カップに丸型のチャーシューを入れてくれるのはエースコックくらい。ネギは量が多くて若干ながら邪魔だったのと、逆にキクラゲの量は少なかったのですが、麺とスープの満足度を思えば悪くありません。
ちなみに焼豚は欠けていましたが、念のため予備に用意していた製品（×2）の焼豚も割れていて、まぁ運が悪かったんだなとw それはさておき焼豚の味付けは濃いめなので、そこそこ食べ応えありますよ。
総評
店舗の「ラーメン」と比較して、麺は油で揚げていたり、とろみの付け方や豚骨感が人工的だったり、具材がショボかったりと妥協すべきポイントは多いのですが、ひとつのカップ麺として「おいしい」か「まずい」かで判断すると、今回は素直に前者と思える仕上がり。
本格的な味に期待していると肩透かしを食うことに‥‥などと書いたら本末転倒な感じになりますけど、昨年に発売された「スーパーカップ1.5倍」バージョンよりも好印象なのは間違いありません。コンビニではセブンイレブンでの取り扱いが多いようなので、気になっている方は要チェックです【author・taka :a（大石敬之）】
